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阿里收购饿了么、口碑控股辰森 是对餐饮新零售基础设施的深度思考

回溯2017年,阿里巴巴首倡的"新零售"无疑是在中国商业领域被提及最多的热词。从当初受到各方质疑,到2017年《政府工作报告》首次明确写入"推动实体店销售和网购融合发展",阿里"新零售"一直走在商业趋势的前端。专注于改变用户消费生活习惯的阿里,在布局服装、电器、生鲜后,不但将口碑纳入"新零售"大军,近期更是以95亿美元收购饿了么全部股份。在众多猜测中不难发现,阿里收购饿了么的背后,是对餐饮新零售基础设施建设的深入布局。而作为餐饮互联网基础设施运营服务商,辰森也在提升餐饮新零售基础设施建设的过程中发挥着巨大作用。

餐饮市场巨大 基础设施拖后腿

在消费升级的当下,消费者对生活品质的追求体现在方方面面,其中也包括对美食的热爱,这对整个消费市场增长的贡献率和拉动作用十分明显。中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示,2017年,全国餐饮收入超过3.9万亿元,同比继续保持两位数增长,达到了10.7%左右,而这一数字在2018年将突破4.3万亿元。无论到店享受美食,还是点外卖,在消费需求的推动下,整个中国餐饮市场都以成倍的速度在增长,发展前景备受好评。然而在乐观背后,存在着严重的制约因素——餐饮业基础设施跟不上万亿量级市场的发展需求。

餐饮业基础设施的缺陷体现在未受到国人的足够重视上。在一切都以互联网为运作规律的当下,餐饮行业是继服装快消、电子电器、出行交通等最后一个被互联网改造的领域。即使餐饮新零售的提出和实践将会对餐饮领域造成翻天覆地的变革,也不能弥补此前餐饮行业的乱象。菜品偷工减料、餐厅同质化严重、团队管理混乱、以个人喜好定义顾客需求、无品牌意识、不清楚自己的消费群体等因素,不仅让餐厅更新迭代迅速,对消费者来说也无法找到享受美食的欢愉。这对美食大国的中国而言,不失为一种遗憾,餐饮产业需要补充和完善的还有很多。而阿里口碑敏锐捕捉到当下消费需求和餐饮行业缺陷之间的矛盾、以及成熟的美食市场和不成熟的基础设施供应之间的矛盾,旨在以消费者需求为核心,重构餐饮消费场景,实现行业规模的指数级增长,让门店流量变成整体流量的一部分。

饿了么"蜂鸟专送"夯实餐饮新零售基础设施建设

阿里口碑要做的是用大数据为餐饮企业赋能,实现人、货、场的重构。对商家而言,可运用支付宝庞大的用户数据、口碑APP,将线上客流引到线下,一改传统的以店面坪效乘以客单价为主的营业额构成情况,而使得营业额变为原先的三倍,实现全域流量运营;打通原产地,获得餐饮供应链的重构,今后越来越多的餐饮店面将实现食品的标品化,实现金融效率的优化;并且将实现到店、外卖、零售全渠道的售卖。以五芳斋无人零售店为例,在食品标品化基础上,实现线上自助点餐、自助取餐、满减优惠的全渠道售卖,让五芳斋在堂食之外获得外卖和零售另外两种盈收模式,为商家降低成本的同时,最大化提升利润率。

当然,以五芳斋无人零售店为例,任何餐饮企业成功的背后,都离不开基础设施的搭建。而阿里收购饿了么,正是餐饮新零售布局基础设施的重要一步。餐饮新零售的核心是打破传统餐饮模式,实现线上线下的全渠道流通。如果说阿里口碑主攻到店消费业务,饿了么则主攻以外卖为主的到家消费。饿了么几百万的商户资源、三四线城市的积淀为餐饮新零售提供了资源支持;而末端强大的配送团队——"蜂鸟配送"则为商家的外卖和零售业务增添了重要的服务基础。作为基础设施服务商,饿了么300万注册的蜂鸟配送员将成为阿里新零售帝国中最重要的物流末端配送力量,这将大大提升餐饮新零售的运作效率。

辰森整合会员数据 为阿里口碑和餐饮商家联谊

如果说饿了么现有的B端餐饮商家资源、配送体系、流量资源、数据资源等,对阿里口碑的基础设施完善至关重要,那么作为餐饮互联网基础设施运营服务商的辰森,同样是餐饮新零售帝国基础设施建设中重要的支撑来源。

辰森作为一款餐饮信息化管理软件,其系统特性十分契合餐饮新零售基础设施升级的需要。在餐饮新零售中,会员数据的运用越熟练,对商家的赋能就越大,但如何构建用户画像是难题。通过会员数据的沉淀将用户画像具象化,再根据用户的不同需求,进行业务上的调整,这是对用户画像用处的通俗理解。但构建多维度的用户标签,需要多维度的数据,而事实上,商家端的很多数据并未和口碑打通,这一方面是商家在意识上害怕数据外流,另一方面是由于技术上还存在难关有待攻克。

辰森的会员管理系统可为商家建立起餐饮企业和消费者之间的联系,餐饮企业可通过此系统获得所有会员的饮食偏好,进行不定时精准的满减活动,其为餐饮企业提供的会员数据支持对阿里口碑来说如获至宝。而对餐饮企业来说,通过精准的用户画像,了解用户的不同需求,是实现餐饮新零售的基础。辰森在会员管理技术上的优势,是帮助阿里口碑打通与餐饮企业数据的主要力量。正是因为辰森的这种功能和优势的加持,才能使餐饮新零售的基础设施逐步升级。

辰森供应链优势发力 助力阿里口碑实现餐饮新零售宏图

而餐饮新零售的变革,其实是对供应链的变革。餐饮新零售所倡导的线上线下融合确实能使整体流量提升,从而提升利润;线上的集中营销确实可以为线下带来暴涨的订单,但问题在于,前端的订单量难以与后端的配货量相匹配,例如有些门店的货品很早就已售罄,但用户可能还有需求。食材受到新鲜度的影响,如果配货量与预测相差太大,势必会造成巨大的成本损失,所以通过线上数据了解供给量,就十分必要。辰森强大的供应链管理系统就可解决这个问题,对餐饮活动全程进行协调、操作和控制,合理分配资源,实现供应链上下游的信息资源共享。而口碑旨在通过一套云POS系统,把线上流量订单(淘宝、天猫、口碑、饿了么等)、线下流量(餐厅)、支付、线上线下会员、中央厨房、食材快消品供应链做一个整合,这势必离不开辰森的供应链管理系统的支持。

此外,利用专业的信息化技术帮助餐饮企业洞悉消费者需求,解决餐饮管理痛点;为餐饮行业提供升级改造方案;为餐饮新零售"人"、"货"、"场"的重构提供技术支撑和资源引流,辰森的餐饮信息化将各方内容和资源链接起来,对阿里口碑餐饮新零售的基础设施建设起着十分关键的作用。2016年,阿里口碑控股辰森,正是看中了辰森在餐饮系统方面丰富的经验和强大的实力,餐饮系统作为阿里新零售基础设施的重要环节,需要辰森这样的中流砥柱来支撑,这也是口碑战略控股辰森的意义所在。

每一天,在中国300多座城市、1万多家餐饮品牌企业、15万多家门店都在使用辰森的服务系统。餐饮新零售已经成为餐饮行业未来的发展方向,其鲜明的商业模式将给餐饮行业带来一次大洗牌。而作为阿里餐饮新零售战略中的基础部分,可以预见,未来阿里将投入更多像饿了么、辰森这样的平台,对餐饮新零售基础设施进行部署和升级,打造完整的餐饮新零售生态圈也将指日可待。



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